羧酸
酒石酸，學名2,3-二羥基丁二酸，是一種羧酸，存在於多種植物中，如葡萄和羅望子，也是葡萄酒中主要的有機酸之一。
酒石酸的歷史可追溯到公元800年，由鍊金術士賈比爾首次從酒石酸鉀中分離出來，而現代化的生產工藝是由瑞典化學家卡爾·威廉·舍勒於1769年開發的。酒石酸分子結構中含有兩個不對稱的碳原子，因此存在左旋體（L-酒石酸）、右旋體（D-酒石酸）、內消旋體（MESO-酒石酸）及外消旋體（DL-酒石酸）。
酒石酸具有較大的水溶解性，可溶於甲醇、乙醇、甘油等極性溶劑，微溶於乙醚，部分溶於氯仿。在食品工業中，酒石酸主要用作酸味劑，其酸度是檸檬酸的1.2至1.3倍，風味獨特。它也用作食品中的抗氧化劑，使食物具有酸味。此外，酒石酸還廣泛套用於飲料添加劑和藥物工業原料。