江米酒
酒糟酒是一種由糯米或大米經過酵母發酵而製成的風味食品，也被稱為醪糟或酒釀。它的主要原料是糯米，因此也被稱為江米酒。醪糟含有較高的熱量，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等營養成分，並含有少量的酒精。酒精有助於促進血液循環，幫助消化及增進食慾。醪糟還可以用作調味品，能夠溶解食物中的某些物質，去除食物中的異味，並增加菜餚的風味。
酒糟的製作原理涉及根黴菌和酵母菌的共同作用。根黴菌產生糖化酶，將糯米中的澱粉轉化為葡萄糖，隨後酵母菌將葡萄糖轉化為酒精，使得米酒變得甜而香醇。這兩種轉化作用是互相抑制且有先後順序的，即先糖化再酒化。因此，米酒的變化過程是先變得越來越甜，到達頂峰後甜味變淡，酒味變濃。