酒酵母，也稱為釀酒酵母，是一種廣泛套用的微生物，其成分和特性如下：
細胞成分：酒酵母的細胞大小一般為2.5~10x4.5~21μm，形狀多樣，常見的有球形、橢圓形、卵圓形、檸檬形等。它們可以是單倍體或二倍體，二倍體細胞主要通過有絲分裂繁殖，而在惡劣環境下可能通過減數分裂產生單倍體孢子。
營養價值：酒酵母含有豐富的蛋白質、胺基酸、維生素、生物活性物質等營養成分，這使得它成為食品、醫藥等領域的重要套用對象。
代謝產物：酒酵母在厭氧條件下可以產生酒精、甘油、酶等代謝產物，而在有氧條件下可以獲得酵母細胞或細胞組成成分。
生長條件：酒酵母的最適生長溫度為28℃，但也能在適當的高溫下生長。它們廣泛分布於自然界，喜歡在糖分高、偏酸性的環境中生長。
套用領域：酒酵母及酵母衍生物已廣泛套用於食品（如釀酒、烘焙）、醫藥、化工、農業（如單細胞蛋白飼料、農業肥料）、生物能源（如燃料乙醇）、生物工程（如基因工程的受體菌）等領域。
基因組特點：酵母基因組中平均每隔2kb就存在一個編碼蛋白質的基因，整個基因組有72%的核苷酸順序由開放閱讀框組成，這表明酵母基因比其他高等真核生物基因排列緊密。
綜上所述，酒酵母是一種具有重要工業價值和廣泛套用的重要微生物，其成分和特性使其在多個領域中發揮著關鍵作用。