酒酵母的製作方法和配方有多種，以下是一些常見的製作方法：
酵母發酵法
材料：葡萄500克，細砂糖33克，酒用酵母0.3克（需要用3克溫開水加上0.6克細砂糖進行活化）。
步驟：
在溫開水裡加入細砂糖和酒用酵母，攪勻後蓋上蓋子靜置半小時以上，直到液體表面產生較厚的泡沫。
挑選無碰傷的葡萄，洗淨風乾，壓碎出汁，倒入事先消毒的密封罐。
放入細砂糖攪勻，再倒入活化酵母攪勻，密封起來。
第二天可以看到不少白色泡沫，常溫密封發酵1個月，即可過濾出酒液。
傳統發酵法
材料：葡萄500克，細砂糖30克。
步驟：
一層葡萄、一層細砂糖放入密封罐，搖晃罐子讓細砂糖均勻地裹在葡萄外。
用酒精噴灑棉紗布，蓋在罐口上，並用皮筋紮緊，放在陰涼處好氧發酵24小時。
第二天可以看到葡萄些許出汁，去掉棉紗布，原裝蓋子密封起來。
傳統發酵法是用葡萄表面的天然酵母，密封釀製的時間比較長，放置20度左右的陰涼處，2個月之後可以過濾出酒液。
以上方法都是利用自然界的酵母或者通過特定方式活化酵母來進行發酵的過程。