酒釀的製作步驟如下：
準備糯米。常用的糯米種類有五常圓糯米或其他白糯米，圓糯米出酒率較高。首先將糯米清洗乾淨，然後浸泡約8小時，讓糯米充分吸水。
蒸煮糯米。浸泡好的糯米瀝乾水分後上蒸籠蒸煮，直到糯米熟透，通常需要蒸煮約30至60分鐘。
降溫處理。蒸熟的糯米需要迅速降溫，可以使用流動的純淨水沖洗或用風扇吹風降溫，直到溫度降至不燙手的程度。
拌入酒麴。等糯米冷卻後，均勻拌入甜酒麴，通常2斤糯米使用2.2至2.5克酒麴，拌勻直至顏色均勻。
發酵。將拌有酒麴的糯米放入乾淨的容器中，壓緊實，中間留一箇洞以便觀察出酒情況，然後密封容器進行發酵。發酵過程需要保持適宜的溫度，一般在25℃左右。
發酵時間。根據環境溫度和具體條件，發酵時間可能在24至48小時之間。發酵完成後，酒釀會呈現出清澈的酒液。
保存。製作好的酒釀可以放在冰箱中冷藏以停止發酵並保持其風味。
此外，在製作過程中需注意衛生和消毒工作，使用的容器和工具都應事先清洗乾淨並消毒，以防止雜菌生長。