做米酒的步驟如下：
準備好糯米和酒麴，將糯米洗淨後浸泡一段時間，然後蒸熟成糯米飯或者燜熟成米飯，放涼備用。
找一個可以密封的容器，如米酒機或玻璃瓶等，確保容器無油無水。將米飯放入容器中，分次加入，每次加入一層米飯後撒上一些酒麴，並稍微壓實。
在米飯中間留一個孔，便於觀察發酵情況和出酒。然後蓋上蓋子，密封發酵。根據溫度不同，發酵時間也會有所不同，一般需要1天或更長時間才能完成發酵。
發酵完成後，可以打開蓋子檢查米酒的味道和香氣。如果發酵成功，米酒應該有濃郁的酒香味道，並且米飯應該浮現在酒液上面。此時可以用紗布或者過濾網過濾掉米飯渣，將清澈的米酒倒入乾淨的容器中保存。
需要注意的是，做米酒時要注意衛生和溫度控制，避免雜菌污染和影響發酵效果。同時，酒麴的質量和用量也是影響米酒口感的重要因素之一。在製作過程中可以根據個人口味適當調整酒麴的用量和其他材料的比例。
此外，不同地區的米酒製作方法和口味可能有所不同，可以根據當地的習慣和口味進行適當調整和創新。
以上是製作米酒的基本步驟和注意事項，希望對你有所幫助！