酒麴是一種用於釀造酒類的關鍵發酵劑，其製作方法和原料因地區和類型的不同而有所差異。以下是一些常見的酒麴製作方法和原料：
傳統酒麴的製作。原料包括大米、辣蓼草、桂樹葉、橘樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草等。這些原料需要曬乾後與大米混合粉碎，加入溫水攪拌製成球丸，然後進行發酵。發酵過程中，球丸會被放置在筐中，覆蓋稻草或松針葉以保持適宜的溫度和濕度。
簡易酒麴的製作。原料包括米粉、辣蓼粉、觀音土等。這些原料混合後，加入適量的水製成球丸形狀，然後進行發酵。發酵完成後，將酒麴晾曬和儲存。
現代酒麴的製作。原料和方法更加多樣化，包括使用純種菌株和現代生物技術對微生物進行選育和培養。這種方法製作的酒麴在釀造過程中能夠提高效率和品質。
總的來說，酒麴的製作過程涉及原料準備、粉碎、制丸、發酵、晾曬和儲存等步驟。不同類型的酒麴會使用不同的原料和方法，但關鍵步驟大致相似。發酵環節是決定酒麴質量的關鍵因素，需要嚴格控制溫度和濕度。