卷壽司（maki-zushi）是一種日本料理，主要以海苔（紫菜）包裹米飯和各種配料，捲成圓柱形或圓錐形。
卷壽司的樣式和風味多種多樣，可以根據個人喜好選擇不同的配料和形狀，常見的卷壽司類型包括：
太卷（futo-maki）。使用整張海苔包裹的壽司卷，通常包含多種配料。
細卷（hoso-maki）。使用半張海苔包裹的壽司卷，較爲細長，通常只包含一種配料。
手卷（te-maki）。將壽司捲成圓錐體狀，通常用手拿着喫。
裏卷（ura-maki）。海苔包裹着中心的配料，再裹上米飯，最外層可能撒有芝麻、魚籽或蟹籽等。
軍艦卷（gunkan-maki）。米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放在上面。
握壽司（nigiri-zushi）。用手將米飯握成一口大小，塗上山葵（日本芥末），並鋪上配料。
卷壽司的製作通常包括將調製好的米飯和各種配料鋪在海苔上，然後捲起來，切成小段食用。