酥肉的製作方法有很多種，以下是一種常見的做法：
選擇肉質。選擇豬腿肉、梅花肉或裡脊肉，切成大約一厘米厚的片，然後再切成小拇指粗細的長條。
醃製。將切好的肉條放入大碗中，加入生薑（切成細絲）、小蔥段，倒入溫水浸泡一會兒後，擠出蔥薑汁倒入肉中。接著加入食鹽、雞精、胡椒粉、十三香、辣椒麵等調味料，抓拌均勻。
準備麵糊。在一個盤子中加入紅薯澱粉、麵粉，加入少許啤酒攪拌均勻，形成稍微粘稠的麵糊。可以加入一個雞蛋增加嫩度，但為了保持酥脆，有些人可能喜歡不加。
掛糊。將調好的麵糊倒入肉中，加入蔥花和少量食用油鎖住水分，充分抓拌均勻。
烹飪。在鍋中倒入足夠的油，加熱至六成熱（即筷子放入油中，周圍有小氣泡產生）。下入肉條，中火炸3分鐘，直到水分炸乾，顏色變為金黃，表皮酥脆。
完成。撈出控油，裝盤即可。
這種做法能使酥肉外酥里嫩，放涼後也不會回軟，適合直接食用或用於其他菜餚。不同的人可能會根據自己的口味和習慣調整做法，但基本步驟大致相同。