食品用酵母
酵母提取物是一種食品配料，主要由食品用酵母製成。在酵母的自身酶或外加食品級酶的共同作用下，通過酶解自溶過程得到的產品。這些產品富含胺基酸、肽、多肽等酵母細胞中的可溶性成分。根據需要，可以添加適量輔料進行調配，並在生產後期增加美拉德反應工藝以增強風味。
酵母提取物在食品工業中有多種套用，例如：
在麵包、餅乾等麵製品中，酵母提取物可以促進麵團的發酵，使麵食更加鬆軟蓬鬆和改善口感。
作為啤酒等飲料釀造中的重要原料之一，酵母提取物賦予啤酒獨特的風味和口感。
酵母提取物還具有營養價值，富含多種維生素和礦物質，如維生素B群、鈣、鐵、鋅等，為人體提供必需營養素。
此外，酵母提取物中的胺基酸和蛋白質對促進腸道健康和增強人體免疫力有積極作用。
酵母提取物具有較強的抗氧化性能，能有效防止食品氧化變質，延長食品的保質期。
酵母提取物的成分包括多肽、胺基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。這些成分使其成為一種優良的天然調味料，同時也是生物培養基原料和發酵工業中的主要原料，能大大提高菌種的生產速率及發酵產品得率。