酵母是一種重要的發酵劑，廣泛用於麵製品的製作。以下是酵母的使用方法和用量：
使用方法。在麵製品製作時，將麵粉及各種輔料放入和面機後，將鮮酵母直接搓碎均勻撒在麵粉上，充分拌勻後加水攪拌至麵筋形成；也可以將鮮酵母搓碎加入部分水中溶解，在和面操作中加水階段時加入，注意水溫根據氣溫定，氣溫低時水溫應高一些，但最高不能超過40℃。
用量。麵包一般使用麵粉量的2%~3%，而饅頭通常使用麵粉量的0.5%~1%。酵母的用量應根據氣溫調整，溫度較高時用量可以少一些。一般來說，100克麵粉使用1克酵母，但對於新手來說，可以適當增加用量以幫助加快發酵速度。在溫度較低的情況下，應適當增加酵母的用量，而在溫度較高的情況下，則可以適量減少。
此外，在使用酵母時，還需注意酵母的保質期，過期酵母的活性會降低，影響發酵效果；要和麵粉混合均勻；以及考慮麵粉的類型和吸水性等因素。