製作酸包菜的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備一顆包菜，洗淨後撕成小片，儘量用手撕，這樣可以使包菜口感更好。
將撕好的包菜片放入大盆中，加入適量鹽和白糖，攪拌均勻，醃製兩個小時，讓包菜出水。
準備一些蒜片、小米辣（根據個人口味調整），切成合適大小。
把蒜片、小米辣和花椒放入包菜中，攪拌均勻。
加入適量的白醋，根據個人口味調整酸度。
將拌勻的包菜裝入乾淨的玻璃瓶或塑膠瓶中，確保白醋完全覆蓋包菜，然後密封好。
將瓶子放置在陰涼處或冰櫃冷藏，一般需要醃製一天到一周不等，就可以食用了。
這是一種比較簡單的酸包菜做法，可以根據個人口味調整配料和醃製時間。