酸度在不同的語境和學科中有不同的定義和應用：
在化學中，酸度是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數量的一箇計量標準，表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數。它也可以指水中能與強鹼發生中和作用的物質的總量，包括無機酸、有機酸、強酸弱鹼鹽等。
在葡萄酒中，酸度指的是葡萄酒中所含檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和乳酸等自然酸總量的高低。
在食品科學中，總酸度指食品中所有酸性成分的總量，其大小可藉助標準鹼液滴定來求取，故又稱可滴定酸度。它包括在測定前已離解成 H+ 的酸的濃度（遊離態），也包括未離解的酸的濃度（結合態、酸式鹽）。
在大氣科學中，由於酸性氣體（如CO2，SO2等）的溶解，溶液的酸性程度可能會變化，此時酸度可以用來描述這種變化。
在水質分析中，酸度是用鹼標準溶液滴定測出的試樣的酸性程度。
在咖啡品鑑中，酸度是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質，這種特質與苦味或發酸不同，也無關酸鹼值，而是促使咖啡發揮提振心神與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。