製作酸梅乾的過程主要包括以下步驟：
粗鹽去澀。將梅子浸泡在淡鹽水中大約5到8小時，以去除苦澀味道，也可以使用粗鹽輕柔搓洗梅子，去除表皮的絨毛。
風乾晾乾。浸泡後的梅子需清洗乾淨，然後放在通風處晾乾水分，也可使用冷風機加速乾燥，確保梅子表面的水分完全乾透，以避免變質。
醃製。將晾乾的梅子放入乾淨容器中，加入食用鹽（約為梅子重量的30%），醃製30天，在這期間梅子會變成棕色並釋放出水份。
烘乾。首先用60℃左右的溫度烘烤1小時，再調至50℃烘烤24小時，期間要小心翻動梅子，以避免破皮，烘烤直至梅果肉起皺縮呈棕褐色，為使烏梅成品顏色更烏黑，可在烘乾後堆放3到5天。
保存。烘乾的酸梅乾可以放入密封罐中保存，也可以在冰櫃中冷藏。
此外，在製作過程中，還可以根據個人喜好添加糖分或其他調味料，以調整口感。