製作酸梅的方法包括以下幾個步驟：
清洗青梅。使用清水沖洗青梅，直至乾淨，然後瀝乾水分，並去除果蒂。
鹽漬處理。將青梅與粗鹽層層相間放入容器中，確保每層青梅都均勻覆蓋有鹽，頂層也應覆蓋粗鹽，此步驟有助於醃製均勻。
密封與發酵。將加鹽的青梅密封放置於半遮陽處，讓其在自然環境中發酵，期間應定期翻動以確保均勻醃製。
曬乾或繼續醃製。發酵一段時間後（具體時間根據個人喜好調整），可以選擇將青梅拿出來曬乾，以保留其風味，或者繼續醃製以增加風味。
儲存。曬乾後的酸梅可以放入密封容器中保存，而繼續醃製的酸梅也應儲存在密封容器中，以防變質。
此外，還可以根據個人喜好在醃製過程中加入糖或其他調味料，以調整酸梅的風味。