酸筍的保存方法主要有以下幾種：
泡製法：首先將小竹筍清洗乾淨，對半切開後排出小竹筍裏面的水分。然後將切好的小竹筍晾乾水分，每一層都要撒一點鹽，最上面一層多撒一點鹽，再倒入涼白開或山泉水，水一定要沒過竹筍。最後將罐子密封起來，放十天到半個月就可以吃了。
冰箱保存法：泡製好的酸筍應儘早放置於冰箱中保存，避免過長時間放置在室溫下。適當封存和保存，可延長酸筍的保質期。
幹炒法：如果來不及喫開袋的酸筍，可以將酸筍切成條，控幹水份，入鍋幹炒，再撈出，重新放油炒處理好的酸筍，再加入辣椒、醬油、鹽等。做成類似酸筍小菜後可延長存放時間至3天。
以上三種方法都可以有效地保存酸筍，具體選擇哪種方法取決於你的實際需求和儲存條件。