酸筍的做法有很多種，下面列舉幾種常見的做法：
傳統醃製法：將新鮮的筍子削皮切成薄片，放入鹽水中浸泡30分鐘，然後撈出用清水沖洗乾淨。將筍片放入醃製瓶中，加入適量的白醋、糖、鹽、辣椒和蒜末，密封好放入冰櫃冷藏24小時即可。
泡椒酸筍法：將酸筍切成細絲，放入開水中焯水一下，去除澀味。然後將焯水後的酸筍絲放入醃製瓶中，加入泡椒、鹽、糖、醋、蒜末和薑絲，密封好放入冰櫃冷藏數小時即可。
香辣酸筍法：將酸筍切成小塊，放入開水中焯水一下，去除澀味。然後將焯水後的酸筍塊放入醃製瓶中，加入辣椒粉、花椒粉、鹽、糖、醋、蒜末和香菜，密封好放入冰櫃冷藏數小時即可。
另外，還可以做酸筍炒雞蛋、酸筍炒豬肝等菜餚，口感酸爽，非常開胃。
需要注意的是，醃製酸筍的過程中要保證全程不能沾油性的東西，而且醃製瓶要密封好，放在陰涼的地方存放半個月以上就可以吃了。如果想要更長時間的保存，可以將其放入冰櫃中冷藏。
以上是酸筍的幾種常見做法，可以根據自己的口味選擇適合的做法進行嘗試。