酸粥的製作方法有多種，以下為您提供其中一種廣西酸粥的做法：
製作酸漿，取乾淨無油無水的可密封容器一個，量取1/2杯小米，用清水淘洗兩次，熱水淘洗一次，倒入容器中，加入2杯溫水，不蓋蓋子，室溫（20~25度）過夜。
第二天後，可以聞到輕微的酸味，倒出一半的小米和水，在鍋內加入足量的清水，煮開後，舀幾勺沸騰的湯汁倒入放酸漿的容器中，湯裡帶一點米也沒關係。
剩下的小米和水再次煮開，轉小火煮至米花開，熄火。第一次酸粥就做成了，第一次不會很酸，一般第三次以後酸粥的味道就出來了。
此外，還要注意酸漿的養護：第一次熬煮酸粥後，加蓋（無需密封）室溫放置1~2天，繼續發酵。發酵好的酸漿，液體呈淡乳白色，聞起來有米香。酸漿使用的時間越長，味道越濃。如果不是每天都做酸粥，可以直接放進冰櫃冷藏。再次使用的時候，提前一晚室溫回溫即可。
其他酸粥的做法可能因地域、原料等因素而有所不同，可以查詢具體的酸粥製作教程。