炒酸菜的做法多種多樣，下面介紹一種比較受歡迎的方法：
首先，將酸菜清洗乾淨，擠乾水分，可以撕成細條狀或切成小塊，以便更好地吸收調味料的味道。
準備一些五花肉，切成薄片或絲，如果喜歡，還可以準備一些香菇、紅辣椒、姜、蒜等配料。
鍋中加油熱後，先下五花肉煸炒出油，再加入香菇、姜、蒜、紅辣椒等配料炒香。
將酸菜加入鍋中，繼續翻炒至乾爽，酸菜會吸收油脂和調味料的味道，使其更加美味。
根據個人口味，可以加入適量的醬油、糖、蚝油等調味料調整味道，也可以加入一些白芝痲增加香氣。
炒至酸菜變軟，水分大部分蒸發，調味料均勻分布，即可出鍋享用。
這是一種基本的炒酸菜方法，具體的配料和調味料可以根據個人口味進行調整。