酸菜的製作方法因地區和使用的原料不同而有所差異，但通常包括準備原料、醃製和發酵等步驟。以下是一種常見的酸菜製作方法：
準備原料。選擇新鮮的芥菜或白菜，清洗乾淨後晾曬至水分減少，一般需要曬兩天，沒有陽光也可以用風吹乾。
準備醃製液。將水燒開，加入適量的紅糖和鹽，攪拌均勻後讓其自然冷卻。
醃製。將曬乾的蔬菜緊密地放入乾淨的玻璃瓶或塑膠桶中，加入提前準備好的涼湯，確保液體完全覆蓋蔬菜，儘量密封容器，避免空氣進入。
發酵。將裝有蔬菜的容器放置在陰涼乾燥的地方，讓蔬菜自然發酵，發酵時間根據具體環境和蔬菜類型不同而異，一般需要15到25天。
食用。發酵完成後，酸菜即可食用，食用前用清水洗淨，可以通過炒、煮等方式烹飪。
不同地區和個人可能有各自的特殊做法和風味調整，但基本原理是相同的：通過醃製和發酵過程將蔬菜轉化為酸菜。