酸菜炒扁豆的做法多樣，這裡提供兩種常見的做法。
做法一：
準備扁豆角和酸菜，以及適量的調料。
將扁豆角洗淨後切絲，酸菜也洗淨切絲。
將酸菜放入沸水中焯一下，撈出控乾水分。
鍋中加油，將扁豆角滑炒至表皮起皺，撈出控油。
鍋中留底油，加花椒炒香，再加入酸菜翻炒。
加入扁豆角和調料，大火快速翻炒均勻後裝盤。
做法二：
鍋中加油，油量可以稍多，直接放入扁豆角，炸至表面起虎皮色。
期間適度翻動，用小火炒香蒜片和乾辣椒。
加入一些回鍋肉和豆瓣醬，炒出香味。
加入酸菜一起炒，再放入扁豆角。
用調味料如生抽和鹽調味，小火燜煮至香味四溢。
最後加入少許味素提味，即可出鍋。
這兩種做法各有特色，可以根據個人口味和食材準備情況選擇適合的做法。