酸菜炒肉末的做法如下：
準備食材。酸菜、肉末（瘦肉或肥瘦相間的肉）、蒜末、辣椒末（可選）、食鹽、生抽、老抽、白糖（可選）、雞精、蔥花（可選）。
處理酸菜。將酸菜洗淨，儘量去除多餘的水分。有些做法是先將酸菜炒乾水分備用，這樣處理可以去除多餘的水分，使酸菜更加脆口。
炒肉末。在鍋中加熱適量的油，放入肉末炒至變色。如果使用肥瘦相間的肉，可以先炒出肥肉中的油脂，這樣炒出的肉末更香。在炒肉末的過程中，可以加入蒜末、辣椒末等調料提香。
混合翻炒。將炒好的酸菜加入肉末中，一起翻炒。根據口味，可以加入適量的食鹽、生抽、老抽等調味料調整味道。有些做法中會加入少許白糖來中和酸菜的鹹味。
出鍋前調味。在出鍋前，加入雞精或蔥花等提鮮增香。
裝盤即可。炒好的酸菜炒肉末可以單獨食用，或者搭配米飯、麵條等主食食用。
這個做法結合了多個來源的建議，目的是為了提供一個綜合性的指導，讓讀者能夠根據自己的口味和食材進行調整。