酸菜牛肉的做法如下：
牛肉處理。選擇牛肉的部位，如龍裡脊等較嫩的部位，將牛肉切成薄片。用鹽、醬油、料酒、胡椒、雞精等調料醃製，同時分次加入蔥姜水反覆抓勻，讓肉片吸收足夠的水分。為增加嫩度，可加入蛋清和澱粉軟勻，以防肉片煮時粘連。
酸菜處理。選擇優質酸菜，沖洗後擠乾水分，切成合適大小使用。
烹飪過程。先熱鍋，加油，放入蒜末和酸菜炒香，將酸菜中的乳酸香味充分炒出。接著加入牛肉以外的配料，如泡椒、泡姜、泡蘿蔔等，以增加風味。另起一鍋，燒開水後加入牛肉片，用筷子輕輕撥散，待牛肉變色後撈出。將炒好的酸菜和牛肉放入鍋中，加入適量水或高湯，燒開後轉小火熬煮。調味後，可加入一些金針菇、豆芽等蔬菜。牛肉煮熟後，撒上蒜末、小米辣圈等增加風味，最後燒熱油潑在肉上，使菜餚更加香辣可口。
這樣做出來的酸菜牛肉既嫩滑又帶有獨特的酸爽口感，非常適合搭配米飯食用。