酸菜肉包的做法步驟如下：
和面。將500克高筋麵粉倒入碗中，加入3克食鹽增加筋性，然後分次加入酵母水（5克酵母溶於260克溫水中），邊加邊攪拌，直到面絮狀，然後揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。
準備酸菜和肉餡。將酸菜洗淨後切碎，肉餡（如前腿肉）剁碎，然後分別加入調味料（如鹽、雞精、白糖、白鬍椒粉、生抽、蚝油、蔥姜花椒水）和輔料（如雞蛋、蔥花），攪拌均勻。
處理酸菜。如果酸菜較鹹，可以先用油炒一下，去除部分鹹味，然後與肉餡混合。
包製包子。將發酵好的麵團取出，排氣後分割成小劑子，每個劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮，放入適量餡料，包成包子形狀。
蒸製。將包子放入蒸鍋中，蓋上蓋子醒發15至20分鐘，然後大火蒸15至20分鐘，蒸熟後燜3至5分鐘再打開蓋子。
以上步驟可以根據實際情況和個人口味進行調整。例如，發酵時間、酸菜的處理方式（是否炒制）、肉餡的調味料選擇等。