酸菜醃製的通用流程如下：
選擇蔬菜。選擇新鮮的大白菜、芥菜或小黃瓜等作為醃製的基礎食材，確保選用的大白菜不帶有黃葉。
清洗蔬菜。將選定的蔬菜徹底清洗乾淨，特別是大白菜，需要分開葉片清洗，以確保沒有泥沙。
切段處理。將清洗乾淨的蔬菜切成適中的段落或細絲，便於醃製和取用。
加入調料。在醃製過程中，可以加入鹽、紅辣椒、蒜瓣、薑片等調料，以增加口感和幫助防腐。
醃製。將切好的蔬菜和調料放入容器中，加入適量的鹽，揉搓至菜葉稍微出水。有些方法中會使用淘米水、米湯或泡椒水等作為醃製液，以增加酸菜的風味。
存放。將醃製好的酸菜放入無油無水的密封容器中，確保完全密封，避免陽光直射，放在陰涼處。不同地區和方法的具體醃製時間和條件可能有所不同，一般需要幾天到一個月不等。
每種醃製方法都有其獨特的風味和口感，可以根據個人喜好和當地的食材選擇相應的方法進行嘗試。