酸菜醃製的方法有很多種，這裡提供一種常見的大白菜醃製方法：
選擇新鮮的大白菜，去除黃葉和老幫，清洗乾淨後切成適當大小的段落。
將白菜段放入大碗中，加入適量的食鹽（約每500克白菜加30克鹽），均勻摩擦至白菜稍微出水。
可以加入紅辣椒段、蒜瓣、薑片等調料提升口感並幫助防腐。
將調好的白菜放入容器中，確保每段白菜都浸在水中，然後壓實，用石頭或重物壓住，蓋上蓋子，放在陰涼處。
等待大約2天至白菜變軟，此時酸菜即製作完成。
這種方法適用於醃製大白菜，也可以根據個人喜好選擇其他蔬菜如黃瓜、紅蘿蔔等進行醃製，具體步驟和所需調料可能略有不同。