酸薑的做法如下：
選擇新鮮的嫩薑，清洗乾淨後去皮。
將姜切成薄片或細絲，這一步可以根據個人喜好進行調整。
用適量鹽醃製薑片，時間大約為30分鐘到1小時，目的是去除姜的辛辣味。
醃製後，用清水將薑片沖洗乾淨，以去除多餘的鹽分。
將薑片放入乾燥、無油的無水玻璃瓶中。
準備糖醋水，將米醋和冰糖（或砂糖）放入鍋中加熱，待糖完全溶解後，冷卻至室溫。
將糖醋水倒入玻璃瓶中，確保水完全覆蓋薑片。
密封瓶子，放入冰櫃中醃製，時間可以從幾天到幾周不等，具體時間可以根據個人口味進行調整。
此外，還可以根據個人喜好添加其他調料，如辣椒、檸檬片等，以增加酸薑的風味。