自製酸辣粉的做法如下：
準備紅薯粉條，用溫水泡軟。
準備花生米，放入少許食用油中炸至金黃，冷卻後備用。
準備香菜、小蔥、小米辣、大蒜等調料，切成細末或段。
在大碗中加入香菜、蔥花、小米辣、蒜末，然後加入老陳醋、生抽、香油、鹽、白糖、蚝油和涼開水，攪拌均勻備用。
將泡軟的粉條在沸水中煮約兩分鐘，撈出控水放入調料碗中。
加入一大勺辣椒粉、一勺白芝痲，淋上熱油激發香味，然後加入花生米和榨菜，攪拌均勻即可食用。
這個方法可以根據個人口味進行調整。例如，有些人可能喜歡加入更多的辣椒油或醋來調整酸辣度。此外，一些簡單的配菜如火腿、黃瓜等也可以根據個人喜好添加。