酸辣粉可以搭配多種蔬菜，常見的有香菜、小青菜、菠菜、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜等。這些蔬菜可以根據個人口味選擇，可以單獨使用，也可以混合搭配。除了蔬菜，酸辣粉還可以搭配一些肉類或豆製品，如肉末、榨菜、油豆腐、豆腐等。這些搭配可以增加酸辣粉的口感和營養。