酸醃菜炒是一道美味的家常菜，可以通過以下步驟製作：
準備酸醃菜，將其浸泡在清水中約10分鐘，以去除多餘的鹽分，然後用力甩乾水分，有利於更好地展現酸醃菜的原味。
準備姜、蒜末，如果喜歡可以準備一些辣椒末，增加風味。
將油熱後，放入姜、蒜末和辣椒爆香。
加入酸醃菜，快速翻炒，直至酸菜變軟。
根據個人口味加入適量的鹽、糖、醬油等調味料，調整味道。
如果需要，可以加入一些其他的配料，如五花肉、香菇絲或芹菜等，增加菜餚的層次感和口感。
炒至酸菜變軟，調味料均勻分布，即可出鍋裝盤。
此外，在炒制過程中，酸醃菜會吸收大量的油分，因此油量可以適當多一些，以達到更好的口感。這道菜既可作為開胃小菜，也可搭配主食食用，是許多地區常見的家常菜之一。