酸麵團是什麼

酸麵團，也稱為Sourdough，是一種利用野生天然酵母發酵的麵團，主要用於製作麵包。

這種麵團由麵粉、水和天然酵母組成，可以在一定的溫度和濕度下存活和繁殖，為麵包提供發酵力，其特點是含有乳酸菌和醋酸菌等有益菌，這些菌種不僅賦予麵包獨特的酸味和口感，而且有助於延長麵包的貨架期，延緩老化，提高營養價值。酸麵團的使用可以追溯到古埃及，並代代相傳了數千年，直到中世紀，它仍然是發酵的主要方式，並且今天仍然是流行的製作麵包的方式。