醃大蒜為什麼會變綠色

醃大蒜變綠的原因是在低溫和酸性條件下，大蒜中的含硫物質在蒜酶的作用下發生了一系列反應，生成了藍色和黃色的含硫色素，這兩種色素疊加後呈現綠色。

醃製大蒜變綠的過程是一箇複雜的化學反應過程，需要滿足一定的條件，包括低溫環境和酸性條件。在醃製過程中，大蒜中的硫化物與蒜酶發生反應，首先形成藍色素（蒜蘭素），隨着時間的推移，藍色素會逐漸轉化爲黃色素（蒜黃素），兩種色素共存時使大蒜呈現綠色。如果醃製時間較長，大蒜的顏色會逐漸變黃變淺。