醃製小米椒的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備小米椒。首先清洗小米椒，去掉蒂部，並晾乾水分。
處理小米椒。使用剪刀從尖部剪一刀，以便於入味。也可以將小米椒切成小圈或滾刀塊。
準備輔料。準備大蒜和生薑，清洗後瀝乾水分，並切成薄片。
調味。將小米椒、大蒜和生薑放入盆中，加入適量的鹽、白糖、醋、生抽、料酒和白酒。
混合攪拌。將所有材料攪拌均勻。
密封醃製。將混合好的小米椒裝入一個洗淨擦乾的密封罐中，確保小米椒完全覆蓋在調味液下。
冷藏。將密封罐放入冰櫃中冷藏，醃製時間一般為一周到兩周，期間可以適時搖晃瓶子以確保均勻醃製。
以上方法僅供參考，具體可以根據個人口味調整配料和步驟。