醃杭椒是一種美味的醃製食品，可以通過以下步驟製作：
將杭椒清洗乾淨，去除蒂部。
在去蒂的杭椒中加入少量鹽，醃製半小時以上。
準備薑片、蒜瓣、香葉、桂皮、八角等調料備用。
在鍋中倒入生抽和水，將調料加入鍋中，大火燒開。
加入適量的冰糖，待冰糖融化後，再煮20分鐘。
關火後，加入味素和香油，然後讓湯汁涼透備用。
將醃好的杭椒放入一個大碗中，倒入涼透的料汁，再加入一些高度白酒。
密封保存，放入冰櫃冷藏，這樣醃製的杭椒可以保存半個月。
此外，還有一種不同的醃製方法，涉及將杭椒炸軟後浸泡在特製的汁料中，但這需要使用色拉油、生抽、蒸魚豉油、糖和清雞湯（或水），並在杭椒身上扎眼以防炸油。兩種方法各有特色，可以根據個人口味和材料可用性選擇適合的做法。