醃梅，也稱為鹽漬梅、乾濕梅、鹹梅、鹽水梅等，是青梅的加工品之一。製作醃梅的過程如下：
原料。青梅、鹽、糖。
清洗。首先清洗青梅，去除果蒂和水分。
醃製。將青梅與鹽一起放入容器中，用重物壓出苦澀的汁液，然後用清水浸泡、清洗去除鹽澀，再曬乾至皺。
曬乾。將處理好的青梅曬乾，直到有些軟塌，這通常需要一天時間。
加糖。將糖逐漸加入醃製的青梅中，確保每層梅乾之間都撒有糖，然後繼續醃製直至糖溶解。
儲存。將醃梅存放在乾淨的容器中，確保密封良好以防變質。
醃梅不僅是一種美味的食品，還可以用於製作各種菜餚和飲品，例如酸梅湯。在詔安，醃梅作為一種傳統的加工方法被廣泛採用，這裡的醃梅因其品質好、色澤鮮亮而受到歡迎。