醃製牛柳的方法有多種，以下是幾種常見的醃製方法：
基礎醃製。將牛柳放入碗中，加入雞蛋清、鹽、香油、生粉和胡椒粉，用筷子攪拌至調料充分吸收和均勻分布在牛柳中，這種方法可以使牛柳更加嫩滑。
浸泡去血水。將牛柳切成片或條，用清水浸泡以去除血水，期間需換水多次，然後瀝乾水分。
調味醃製。在牛柳中加入鹽、白鬍椒粉、蚝油、生抽等調料，用手按摩抓勻，使調料與牛肉充分接觸和吸收，有的做法中還會加入油，以鎖住牛肉的水分。
冷藏醃製。將調味後的牛柳放入冰櫃冷藏，以讓調料更好地滲透進牛肉中，一般需要醃製幾小時到數小時不等。
以上方法可以根據個人口味和烹飪需求進行調整。醃製完成後，牛柳可以用於炒制、煎制等多種烹飪方式。