醃製芥菜的做法有多種，以下是一種常見的做法：
將芥菜清洗乾淨，如果表面有泥土或坑坑窪窪的地方，可以直接用刀削去。
將芥菜用擦絲器擦成細絲，如果刀工好，也可以直接切成絲。
在芥菜絲中加入兩小勺食鹽，充分抓勻，然後醃製兩個小時以上。
醃製好後，加入適量的清水抓洗，洗去多餘的鹽分，然後控水撈出，並儘量擠乾水分。
準備一個大碗，放入擠乾水分的芥菜絲，加入蒜末、兩小勺白糖、一大勺米醋和適量香油，充分抓勻。
另取一小碗，加入一大勺粗辣椒麵，燒熱油潑在上面，製成辣椒油。
將辣椒油直接淋在芥菜絲上，拌勻後即可食用。
如果需要長期保存，可以將芥菜絲裝入無油無水的玻璃器皿中，放入冰櫃冷藏。
以上做法僅供參考，具體可以根據個人口味和習慣進行調整。