醃製芥菜疙瘩的方法如下：
選擇新鮮的芥菜疙瘩，個頭大小均勻，外表光滑無疤痕，重量約1斤，這樣醃製出來的口感更加脆爽。
將選好的芥菜疙瘩清洗乾淨，去掉表面的泥土和雜質。
切成塊狀，大小約3厘米×2厘米，放入開水中焯水，以去除苦味和澀味，焯水時間約1分鐘。
焯好後撈出晾涼備用。
將晾涼的芥菜疙瘩放入密封性好的容器中，如玻璃罐或陶瓷罐，壓實。
在芥菜疙瘩上撒上一層粗鹽，輕輕按壓使鹽與芥菜疙瘩充分接觸。
按照每1000克芥菜疙瘩加入50克的高度白酒的比例倒入適量的高度白酒。
倒入足夠的涼開水，以沒過芥菜疙瘩為準。
密封容器放置在陰涼通風處醃製。
在醃製過程中要注意以下幾點：
避免陽光直射，以免影響口感和品質。
每次打開容器時，要確保容器外沒有水分，以免引起腐爛。
食用時要用乾淨無水的筷子或勺子取用，避免帶入雜質。