醃茄子的製作方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備新鮮茄子，清洗乾淨後切去蒂部，然後切成條或小丁，一些做法中會要求將茄子在清水中浸泡以防止氧化變黑。
將切好的茄子放入紗布中，擠乾水分，然後平鋪在竹筐或通風處晾乾。
在蒸鍋中燒開水，將茄子放入蒸5分鐘進行消毒殺菌。
晾涼後的茄子放入無油無水的碗中，加入切好的青紅椒末、蒜末、薑末等調料，根據個人口味加入食鹽、白糖、白酒等，充分攪拌均勻。
將調好味的茄子裝入預先準備好的乾淨、消毒過的玻璃瓶中，確保瓶子內無水無油，然後在陰涼乾燥處保存，醃製時間大約為一周左右。
醃製完成後，醃茄子可以直接食用或根據個人喜好添加其他調味料如醋、香油等。這種方法製作的醃茄子可以保存較長時間，是一種美味的家常小菜。