醃製蔬菜（醃菜）的炒制方法有很多種，可以根據個人口味和喜好選擇不同的食材和調味料進行搭配。以下是一些推薦的炒醃菜做法：
炒醃菜肉丁。將瘦肉切成小丁，加入調料醃製後，與醃菜、薑末、蒜末和小米椒一起炒制，炒至肉丁變色，加入胡椒、生抽和雞精調味。
醃菜炒肉。將瘦肉切片後切成絲，加入料酒和澱粉醃製，然後與醃菜、薑末、蒜末、小米椒一起炒制。
醃菜炒蘿蔔。將白蘿蔔切片後切成絲，與醃菜、薑末、蒜末、辣椒一起炒，加入少量鹽和醬油調味。
素炒鹹菜。將醃好的鹹菜洗淨、擠乾、切碎，與小米椒、大蒜和老薑一起炒，根據喜好可以添加肉沫或香乾增加風味。
醃菜炒黃豆芽。先將蔥姜蒜炒香，加入辣椒麵和黃豆芽炒至半熟，最後加入醃菜。
這些方法都是將醃菜作為主要食材之一，搭配不同的肉類或蔬菜進行炒制。在炒制過程中，可以根據個人口味調整辣椒、蒜、姜等調味料的用量，以及是否需要添加額外的鹽分或醬油。重要的是先將醃菜的水分擠乾，以避免菜餚過於濕潤。