醃菜是什麼菜

醃菜是以蔬菜為原料，通過使用食鹽或其他鹽類進行鹽漬處理而製成的食品。

醃菜的種類繁多，包括但不限於鹹菜、酸菜、辣白菜、泡菜、醃黃瓜等。這些醃菜可以使用不同的蔬菜和調料製作，具有不同的風味和特色。例如，客家鹹菜主要以芥菜、大菜（桂菜）為主料，而醃白菜則在北方冬季非常普遍，辣白菜則在朝鮮族地區流行。此外，還有像醃黃瓜、泡菜等，都是各自地區或文化中受歡迎的醃菜類型。

醃菜不僅是一種美味的調味品或配菜，也常被用作主食的補充或搭配。