製作醃菜的方法有多種，以下是幾種常見的醃菜製作方法：
脆蘿蔔鹹菜。準備白蘿蔔和乾紅辣椒，白蘿蔔切小片，乾紅辣椒切兩段，將切好的蘿蔔片、乾紅辣椒放入一個大碗中，加入味極鮮醬油、醋、鹽和白糖攪拌均勻，醃製片刻後即可食用。
自製鹹菜。準備新鮮芥菜，清洗乾淨並瀝乾水分，切碎後放入大鍋中，分三次加入鹽，每次間隔幾天，搓揉至菜出水變軟，將搓揉好的菜擰乾水分，放入瓶子裡密封放置幾天，倒出菜並倒掉多餘的菜汁，重複此步驟幾次，總共需要10天。
家庭版泡菜。以5斤泡菜為例，加入清水、花椒、食鹽煮開晾涼，準備乳酸菌和發酵菌，將冷卻的調料和水倒入蔬菜中，確保液體覆蓋所有蔬菜，密封發酵2到3天。
圓白菜混合醃菜。將圓白菜、萵筍、白蘿蔔和胡蘿蔔切小塊，加入鹽醃製半小時，蔬菜出水後口感更脆爽，可加入其他蔬菜如芹菜、黃瓜、青辣椒等，根據個人口味調整。
這些方法可以根據個人喜好和食材的可用性進行調整。