醃製品是什麼

醃製品是一類經過特殊加工處理的食品，主要通過使用鹽、糖、醋等醃製劑進行醃製，以達到保鮮和增加風味的目的。

醃製品常見的類型包括醃菜、醃肉和醃禽蛋等，醃菜可以分為乾態、半乾態和濕態的鹽醃製品，以及加用甜醬或鹹醬的醬菜，還有醃製時使用米酒和米糟的糟製品，醃肉包括魚、肉類醃製品，如鹹豬肉、鹹牛肉、鹹魚、風肉、臘肉和板鴨等，醃禽蛋則是指用鹽水浸泡或含鹽泥土粘制的方法製得的鹹雞蛋、鹹鴨蛋、鹹鵝蛋和皮蛋等。

醃製過程涉及食鹽大量滲入食品組織內，通過水分蒸發和食品中的細菌發酵來保存食品。