醃製嫩牛肉的方法如下：
選擇牛肉。選擇顏色為自然的深紅色、帶有天然光澤的牛肉，摸起來彈性好，不黏手，聞起來氣味自然，這樣的牛肉最新鮮。
切牛肉。切牛肉時，注意要逆著牛肉的紋路切，這樣切的牛肉更嫩。切成薄片，但不要切得太薄，以防在醃製過程中散掉。
準備蔥薑汁。蔥白和薑絲加入少量清水，用手擠出蔥薑汁。
醃製牛肉。在牛肉中加入蚝油、生抽、老抽、白鬍椒粉、白糖、蛋清、玉米澱粉和食用油，抓拌均勻，使牛肉充分吸收調味料。確保牛肉片不粘連。
鎖水和醃製。加入蔥薑汁和其他調味料後，確保牛肉充分吸收這些味道。醃製時間根據具體方法而定，一般為30分鐘到幾小時。
以上步驟完成後，牛肉即可用於烹飪。不同的烹飪方法可能需要調整醃製步驟的某些細節。