醃製牛排最嫩的方法如下：
準備材料：需要牛肉（最好是肉質鮮紅、帶有一定脂肪紋理的部位，如肋骨眼肉或西冷牛排，這些部位通常更嫩。）、鹽、黑胡椒、橄欖油、檸檬汁、蒜和一些香草，如迷迭香或百里香（看個人口味可選）。
準備工作：將牛肉切成厚塊，用刀背輕輕拍打，讓肉質更加鬆軟。在醃製前，要將牛肉上的水分擦乾，這樣可以避免醃製過程中水分過多而影響口感。
醃製：將牛肉放在大碗裡，加入適量的鹽和黑胡椒，攪拌均勻。可以用刷子或手工按摩至牛肉的每個部位，醃製時間要足夠，一般需要30分鐘左右。在醃製過程中可以偶爾翻動牛肉，讓醃料充分滲透。
調味：在醃製好的牛肉上加入適量的橄欖油和檸檬汁，用手指輕輕按摩至橄欖油和檸檬汁更好地融合在牛肉中。最後加入蒜末，攪拌均勻。
放置：蓋上保鮮膜，放置在冰櫃冷藏室內，醃製時間需要足夠，一般需要1\~2小時。
烹飪前準備：將牛排拿出來，讓它回到室溫後再進行煎烤或烤箱烹飪。這樣能夠讓牛排更加均勻地熟透，並保持肉質的嫩滑。
此外，還有其他讓牛排更嫩的小竅門，如在醃製牛排時加入小蘇打、雞蛋清和澱粉等，都可以提升牛排的鮮嫩口感。