醃製羊肉的方法有多種，如乾醃、濕醃、簡易醃製等。以下是幾種不同的醃製方法：
乾醃法。將羊肉切成條狀，用混合了硝酸鈉和鹽的鹵液塗抹均勻後，放入缸內醃製3天。
濕醃法。取出乾醃的羊肉，用乾布擦去表面水分，再放入由剩餘鹽量製成的鹵液中濕醃15天，每5天翻缸一次。
簡易醃製法。將羊肉切成小塊或片狀，加入鹽、料酒、醬油、胡椒粉、孜然粉、雞精、香油等調料拌勻，醃製時間從30分鐘到幾小時不等。
特殊風味醃製法。如加入啤酒、雞蛋、洋蔥、生薑、香菜等，以增加肉質鮮嫩和風味。
選擇哪種方法取決於羊肉的部位、想要的口味和烹飪方式。