醃製酸豆角的方法如下：
選擇新鮮的嫩豆角，剔除有蟲眼的豆角。將豆角放入大盆中，加入適量的食鹽和食用小蘇打，倒入足夠的清水浸泡10分鐘。
準備淘米水。將1碗大米放入鍋中，加入足量的清水搓洗出淘米水。用淘米水醃製可以縮短時間，並避免浮沫產生。
將淘米水倒入鍋中，加入一小把花椒和約160克食鹽。大火煮沸，邊煮邊攪拌，待水煮沸後關火，讓其自然冷卻。
浸泡好的豆角和辣椒用清水沖洗乾淨，瀝乾水分後晾乾。
準備一個乾淨的、無水無油的玻璃罐，用廚房紙巾擦乾水分。將豆角塞入罐中，儘量壓緊實。放入線椒填充孔洞。
將徹底冷卻的淘米水倒入罐中，確保液面沒過豆角。扣入一個小碗，淋入少許高度白酒封口。
密封罐子，放置在陰涼避光的地方。醃製5~6天後即可食用。時間越長，味道越酸。