醃製香椿有多種方法，下面提供幾種常見的做法：
簡單醃製法。首先將香椿清洗乾淨，去除較老的部分；燒開一鍋水，加入少許鹽，將香椿焯水，變色後立即撈出放入涼水中迅速冷卻；擠乾水分後，將香椿切碎放入碗中，加入適量的鹽、香油和醋，攪拌均勻後即可食用，也可以用來拌麵或搭配其他食材。
辣椒油醃製法。首先準備花生、麵粉、鹽、玉米油或核桃油；清洗香椿，去除老根，焯水後切碎；在碗中加入香椿碎、蒜苔粒、花生、鹽、雞精、香油和生抽，攪拌均勻後醃製；麵團揉好後分割成小份，擀成薄餅，塗抹油後對摺，擀平備用；油鍋加熱後放入花椒粒、大料炸香，然後倒入醃好的香椿中，加入辣椒麵、白芝痲和熱油，攪拌均勻後醃上兩小時即可食用。
醋醃法。首先將香椿清洗乾淨，去除較老的部分；燒開一鍋水，加入少許鹽，將香椿焯水，變色後立即撈出放入涼水中迅速冷卻；擠乾水分後，將香椿切碎放入碗中，加入適量的鹽、醋和香油，攪拌均勻後即可食用。
醃製香椿芽。採摘香椿芽，清洗後晾乾；燒開水後焯燙香椿芽，然後過涼水擠乾；在容器中鋪一層香椿芽，撒上一層粗鹽，重複這個過程直到容器滿；最後蓋上保鮮膜放入冰櫃冷藏，每隔一段時間揉一下，約一周後即可食用。
鹽水醃製法。首先將香椿清洗乾淨，去除老根；燒開一鍋水，加入少許鹽，焯水後迅速冷卻；將香椿切碎後放入鹽水中醃製，確保鹽水沒過香椿；用保鮮膜封上，放入冰櫃冷藏兩天後即可食用，這種方法可以保存半年。