製作醃辣椒的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備辣椒。選擇新鮮的辣椒，如青線椒、美人椒等，洗淨後瀝乾水分。如果使用線椒，可以用剪刀剪掉蒂部，注意不要剪破辣椒。
切割辣椒。將辣椒切成適當大小的段或細絲，根據個人喜好可以去除辣筋和籽以調整辣度。
準備輔料。準備一些生薑、大蒜切成薄片或末，另外準備一些小米椒、香菜根等。
調味。將切好的辣椒放入大盆中，加入生薑、大蒜、小米椒、香菜根和適量食鹽拌勻，醃製30到40分鐘。
熬製醬汁。在鍋中加入生抽、米醋、老冰糖、花椒、八角、香葉等調料，熬開後晾涼備用。
裝瓶。將醃好的辣椒和調味料裝入乾淨的玻璃瓶中，確保醬汁完全覆蓋辣椒。可加入少量白酒作為防腐劑。
密封保存。蓋上蓋子，將瓶子放在陰涼乾燥處密封保存。醃辣椒可以在冰櫃中保存數月。
這種方法可以使醃辣椒口感爽脆、辣味適中，適合搭配多種食物食用。