醃酸菜的做法多樣，這裡提供幾種常見的做法。
常見的醃酸菜方法包括：
準備一些大一點的芥菜，清洗乾淨後晾乾水分。將芥菜切成適當大小，用開水焯燙，然後放入含有食用鹽、花椒和大米水的容器中，加入生薑、小米辣等調味料，醃製7到10天，直到顏色變黃，味道酸香。
其他常見的醃酸菜方法還包括：
乾醃法。將白菜清理乾淨後切開，焯水曬乾，加入適量鹽醃製一晚，然後放入容器中壓實密封發酵。
水醃法。將白菜用開水燙過後曬乾，放入裝有溫水的容器中，確保水完全覆蓋白菜，然後放置溫暖處發酵。
快速醃製法。將白菜清洗乾淨後切絲，撒上適量的鹽拌勻醃製半小時，殺出水分後裝入無水無油的容器中，加入少量高度白酒密封發酵。
每種方法都有其獨特的風味和製作過程，可以根據個人喜好和食材的可用性選擇合適的做法。